En 2015, nous avons décidé de convertir les oliviers à l'agriculture biologique afin d'améliorer la qualité de notre terre et du produit final. Ainsi, notre huile provient actuellement de 5 hectares d'oliviers centenaires biologiques situés principalement au pied de la montagne de La Tossa, à Santa Margarida de Montbui, dans la région de l'Anoia, Barcelone.

Nous appelons "huile de première pression" la première huile de la saison, pressée au moulin et non filtrée. Elle est disponible de fin novembre à janvier. Elle provient d'olives précoces et fraîches de la variété arbequina. Non filtrée, elle retient les petites particules volatiles des olives et présente un goût et une texture plus intenses et une couleur beaucoup plus opaque. Avec le temps, ces microparticules finissent par se déposer à l'extrémité du récipient sous forme de sédiments. Il est donc recommandé de le consommer le plus rapidement possible.

Notre objectif principal est de produire des produits de qualité, issus de l'agriculture biologique et dans le respect de l'environnement. Ainsi, nous nous efforçons d'être plus durables sur le plan environnemental et d'offrir un produit qui respecte la santé et le bien-être de nos consommateurs.